Temperaturas y términos de cocción de la carne

 TEMPERATURAS Y TÉRMINOS

 

DE COCCIÓN DE LA CARNE.

 

 

1. Término rojo inglés: - Corte sellado por ambos lados a fuego alto
- La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
- Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

 

 

2. Término medio:
- Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
- Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo
- Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)


3. Término tres cuartos:
- La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
- El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
- Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)


4. Término bien cocido  o cocinado:
- Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad
- Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo
- Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)


Bibliografía:
http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-de-res/